1. 藜麦的起源与分布

藜麦又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，是苋科藜属双子叶植物。原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”(Lake Titicaca)沿岸。早在5000～7000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化种植和食用。在藜麦的滋养下，南美洲的印第安人创造了印加文明，并将藜麦尊为“粮食之母”。

1980年，美国植物学家将藜麦从南美引入科罗拉多州，作为宇航员的日常口粮，并于20世纪90年代以后作为特色农作物，2000年后藜麦开始被营养学家们认可并推荐。中国于1987年由西藏农牧学院和西藏农牧科学院开始引种试验研究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种成功。2008年，藜麦在山西省呈规模化种植。2014年，山西省仅静乐县藜麦种植面积就达到1.5万亩，占山西省藜麦总种植面积的67％，总产量达1250吨，成为全球第三大藜麦产地，获得了“中国藜麦之乡”的美称。2014年以来，全国多个省份开始较大面积种植藜麦，其中，种植面积较大的省份有山西、吉林、青海、甘肃以及河北等，目前总种植面积约5万亩。

2．藜麦的特征特性

藜麦是一年生草本植物，株高0.6～3米，根系浅，穗部可呈红、紫、黄色，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高穗，呈扫帚状。穗状花序，花两性，自花授粉。籽粒为椭圆药片状，直径1.52毫米，一般千粒重3～4克，大籽粒的品种达4.5克。种子颜色主要有白、红、黑三色系。籽粒种皮外覆盖一层水溶性的皂苷，因而略有苦涩味。按皂苷的含量可以分为甜藜麦和苦藜麦。据不完全统计，目前藜麦有1000多个品种。由于它的叶片多像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。

藜麦主要种植在安第斯山区的高海拔地区。这里的气候有温燥、寒冷干燥、温和多雨等多种类型，由于长期的栽培和适应，使其具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱等特性。藜麦可以在碱性(pH值高达9.0)和酸性(pH值高达4.5)的土壤中正常生长，还可以承受38℃到-8℃的极端温度。

3藜麦的经济价值

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物。其氨基酸比例和联合国粮农组织(FAO)提出的理想比例接近。除含有人体必需的8种氨基酸，还含有许多非必需氨基酸，特别是富集多数作物没有或极少的赖氨酸，高达5.1％～6.4％。子实中富含大量矿质营养，如钙、铁、锌、铜和锰，其中，钙和铁含量明显高于大多数常见谷物，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。此外，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，具有抗氧化、抗炎等健康功效。其脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，在糖脂代谢过程中发挥有益功效。因而藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

藜麦的种子可以像小米一样直接煮食，也可以磨制成粉制作各类面食，还可以做汤。另外，藜麦的嫩叶和嫩芽也可以当蔬菜食用，可做成营养丰富的色拉。目前，市面上藜麦的加工产品主要有:藜麦粉保健品、藜麦八宝粥、藜麦苹果汁以及藜麦发酵的白酒等。随着藜麦的推广普及，它的食用方法也越发广泛，藜麦米甚至可以代替像燕麦这样的传统早餐，也可以做成类似薯片、饼干的食物。

藜麦中含有丰富的维生素、离胺酸等成分，而维生素B1可以减缓肌肤干燥，离胺酸可以使肌肤变得紧致有弹性。因此，藜麦可以用作口红、洗发水、身体乳等化妆品的原料。藜麦的皂苷类次级代谢产物，可以用作有机农药杀血吸虫；还可用作农用饲料、润湿剂和根生长剂等。另外，藜麦茎可以作为动物的绿色饲料，无毒无害且营养丰富。

藜麦抗逆性强，品种类型丰富，种子颜色多样，有些品种的观赏价值很高，若能将这些观赏价值高的藜麦用于城市绿化中，可以丰富园林绿化模式，形成独特的城市绿化景观。

藜麦花序类型(秦培友供图)

本文内容选编自《漫话农作物》，中国农业科学技术出版社2020年7月第1版，2020年7月第1次印刷，赵广才、王艳杰主编，责任编辑崔改泵。

推文选题：刘家益审校：马建阳、朱妍婕、王伟红 排版：侯丹丹 核定：刘家益